Etes-vous fait pour le métier de Barman ?Atout
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Le barman, c’est l’âme de son bar. Sa bonne
Le barman, c’est l’âme de son bar.
Sa bonne humeur, son sens de la convivialité et de l’échange déterminent la qualité de l’ambiance, source essentielle de la fidélisation des clients.
Il doit, bien sûr, connaître l’art et la manière de préparer boissons et cocktails et assurer la mise en place, l’entretien comme le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
C’est encore lui qui veille au bon approvisionnement du bar, à la réception des marchandises comme à leur stockage. Surtout, il prend les commandes des clients - y compris celles des étrangers-, conseille les hésitants et choisit pour eux l’accompagnement approprié.
Bref, un métier de contact aux responsabilités variées : le barman est maître – donc responsable – de son domaine.
Le barman accueille la clientèle, prépare et sert
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Conditions générale d'exercice L'emploi/métier
Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce principalement dans les hôtels ou hôtels-restaurants à partir de 3 étoiles, certains restaurants, les bars américains, cabarets et établissements de nuit.
L'activité s'effectue en relation permanente avec la clientèle, le plus souvent seul, et implique une station debout prolongée et des manutentions légères. Les horaires sont décalés de jour et de nuit (avec ou sans coupure), le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ('coup de feu') et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du 'service' avec l'assurance d'un minimum garanti. Le port d'une tenue professionnelle ou d'un uniforme est réglementé par l'établissement. L'emploi/métier nécessite de respecter les normes d'hygiène et de sécurité et d'appliquer la réglementation des débits de boissons.
Compétences techniques de base
- Accueillir et conseiller le client, présenter les produits et susciter la vente.
- Identifier les différentes boissons, leur conditionnement et leur stockage.
- Préparer (à partir d'une fiche technique) les principaux cocktails et faire le service.
- Facturer et encaisser les consommations.
- Mettre en place et nettoyer les installations et équipements du bar.
Compétences associées
- Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (l'anglais en particulier).
- Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle.
- Connaître les activités culturelles et touristiques locales.
Compétences liées à l'emploi
- Organiser rationnellement son travail.
- Se conformer à des règles d'hygiène strictes.
- Faire preuve de mémoire auditive et visuelle.
- Exécuter les tâches avec rapidité et dextérité.
- Résister à la fatigue physique et nerveuse.
- Maintenir une attention prolongée et un rythme de travail soutenu en cas d'activité nocturne.
Formations et expérience
Cet emploi/métier est généralement accessible avec des formations de niveau V (CAP, BEP restaurant, avec mention complémentaire barman ou complétés d'une formation spécialisée).
Une expérience professionnelle de commis de bar facilite l'accès dans tous les cas.
descriptif métier
| Que fait-il ? Accueille la clientèle du bar, prépare et effectue le service des boissons simples ou composées (cocktails). Contribue à l'animation et à l'ambiance de l'établissement. Procède à la facturation et à l'encaissement. Effectue le nettoyage des installations et équipements du bar. Peut être responsable de l'approvisionnement et de la gestion des stocks (boissons, verrerie, petit matériel...). |